マグロの主な部位・中おち
三枚におろした骨の部分（骨と骨の間）に付いている赤身。貝殻などでひいて身をとる。100kgの魚からとれる量は1.5kgしかない。中おちが少ないほど、さばき方が上手い。
･･カマ
1本の魚から左右2ケしかとれない。もっとも脂の多い部分（極上の脂の筋も柔らかい）。薄く切って刺身、寿司種、又はそのまま塩焼等にすると旨い。
･･･脳天の身
頭部で左右2本、少量とれる。筋は多いが脂肪があり、薄く切って食べる、照焼等も最高。
マグロの主な部位・中おち
三枚におろした骨の部分（骨と骨の間）に付いている赤身。貝殻などでひいて身をとる。100kgの魚からとれる量は1.5kgしかない。中おちが少ないほど、さばき方が上手い。
･･カマ
1本の魚から左右2ケしかとれない。もっとも脂の多い部分（極上の脂の筋も柔らかい）。薄く切って刺身、寿司種、又はそのまま塩焼等にすると旨い。
･･･脳天の身
頭部で左右2本、少量とれる。筋は多いが脂肪があり、薄く切って食べる、照焼等も最高。