赤みその「かぶら雑煮」かぶらというのは福井の方言で、カブのこと。柔らかいカブに塩気の強い赤みそがよくしみ込み、爽やかな雑煮です。
だしは、「昆布だし」に赤みそ。カツオが加わっていないだしですから、とてもサッパリしてます。赤みその塩気がすーっと体にしみこんでくるような、味噌でありながら爽やか系。餅は丸餅を煮るタイプ。
具材は、茎つきのカブにカブの茎と葉のみ。最後にユズを散らすと、サッパリした感じになります。
何で具材にカブを使うかというと、『株を上げますように』という縁起を掛けたものだそうです。
