No.115 魚の頭

THE MAKING（２４９）イワシの佃煮ができるまで
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Clik here to view.頭料理は、大分県竹田市を中心に食べられる郷土料理。魚の頭、内臓、皮などを茹でて水にさらし、もみじおろし、刻みネギを入れた三杯酢につけて食べる。

竹田市は海から遠く海水魚が貴重品であったため、通常ならば捨てられる魚の頭や内臓や皮も大切にして食べるということからこの料理が発想された。 現在竹田市の旅館、料理屋でこの料理を名物料理として出すところも少なくない。 アラの皮やエラ、卵、キモ、ウキブクロなどを竹の筒に入れて蒸したもので、お醤油にもみじおろしや下ろしショウガを加えたタレで戴く。食感はプニプニ、グニュグニュ、グミキャンディーのような食感である。

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どっきりシールのNo.115 魚の頭は流通量が少ないので、某サイトでは税込5,400円します。