ロシアケーキとは、二度焼きしたクッキーに、ジャムやクリーム、チョコレートを塗ったり、ナッツなどを載せたりした菓子。クッキーを一枚焼き、その上にメレンゲやマカロン、クッキー生地を絞り出して二度焼きし、台となるクッキーを作る。1931年にロシアから日本に渡り、新宿中村屋に勤務していた洋菓子職人のスタンレー・オホッキーが日本に製法を伝えたとされる。この時オホッキーから製法を伝授されたひとりであった長束実はその後独立し、千葉県内に開いた自らの店でもロシアケーキを作り販売した。東京都内の菓子メーカーである中山製菓は創業翌年の1953年よりロシアケーキの製造販売を始めている。
ロシアケーキの特徴は、生地が二度焼きされている事が定義として挙がるが、それ以外についてはジャムやチョコレートをトッピングしたりナッツやドライフルーツをあしらうなどのバリエーションが存在する。
